在我的印象中，酸菜豆腐是一道美食，但似乎只有我的母亲才能烹制出那样可口的美味，令人大快朵颐。

    吃到母亲亲手做的酸菜豆腐，我就自然想起母亲腌制酸菜的情景。

    深秋，将可人的大白菜，一颗颗铲下，齐整地晾晒在屋墙头。微干，收回。母亲会事先准备一口水缸，冼净，倒扣着晾干。然后将水缸置于阴凉的屋角。接下来，就是踩白菜了。踩白菜是有讲究的，据说，要汗脚来踩，这样腌制出来的酸菜才好吃。这踩白菜的活计自然落在我的头上。母亲在缸底齐整地铺好白菜，再洒上盐。我就卷好裤脚，光着脚板，站在白菜上不停地踩，踩得差不多了，母亲会再铺一层白菜，再加少许盐。就这样一层层地踩下去，直到踩出白菜里的绿汁水。踩到白菜快要齐缸口的时候，我就完成了使命。这时，母亲会搬来一块事先洗刷干净表面平整的青石板压在白菜上。踩压过的白菜浸泡在汁水里，就等着它发黄转味了。

    待酸菜转味，母亲就隔三差五地烧酸菜豆腐。母亲从腌菜缸里捞出水胀胀的黄酸菜，放在清水里洗净，用菜刀一段段切碎，置于锅中。乡下的豆腐经过水煮，表面会起眼，容易入味，且味美爽滑。母亲做酸菜豆腐，一般都用砂锅，放在炭炉子上慢慢炖，其味道更佳。

    过年，桌子上少不了酸菜豆腐这道美食。年前，母亲必然要去豆腐作坊买豆腐，有时，直接拿家中的黄豆去换。大水桶里注满水，将豆腐一块块养在里面，就可以慢慢吃了。这当然是母亲为过年做酸菜豆腐所准备的。

    在我吃过的众多用酸菜烹制的美食中，如：酸菜鱼、酸菜白肉、酸菜炖排骨……我始终认为，母亲做的酸菜豆腐最好吃。