营养素要平衡，营养素不足或过量，均可导致健康不良。自改革开放后，部分人的蛋白质及某些营养素已达到或高于人体所需，但缺乏者只达到供应量的3/4，所不足的主要为维生素A,D与钙。此两者为必需营养素，如不足必影响健康。

　　钙是维持细胞正常生理所必需的元素，维生素D起参与钙在肠道吸收的作用，在营养学上常把钙与维生素D联在一起，维生素D可在日晒下自然合成。老年人缺乏维生素D可致骨质疏松、小儿则易得佝偻病、产妇易得骨质软化症。

　　维生素A具有促进机体生长、维护表皮健康、维护眼的视力的重要功能。缺乏维生素A则生长迟缓，皮肤粗糙，易患夜盲症，表现为黄昏后视物不清。