| 蒸米饭固然简单，可蒸出能让全家人都满意的饭却并不容易。老人牙口不好、消化功能弱，爱吃软一点的饭；而青年人则爱吃硬一点的饭。怎么能既不费力费时，又满足全家人的需求呢？
不少人盛饭时，喜欢给老人从饭锅的中央盛，认为这部分松软可口、好消化。但实际上，饭的软硬度关键在于水的多少，水越多饭越软。由于米在锅内，浸水量是一样的，因此软硬并不会有明显区别。
要想一锅蒸出软硬两样饭，其实一点也不难。首先要掌握水的量，蒸米饭时，米和水的比例为1：1.2，口感最佳。如果在蒸饭前，将锅里的米粒堆成斜坡，米厚的一边自然浸水少，米薄的则浸水多，这样蒸出来的米饭就可软硬兼得了。 |