●炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。

　　●做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，肉就会肥而不腻，甘香可口。

　　●炒肉丝或肉片时，加少许水爆炒，可又鲜又嫩。

　　●煮牛肉时加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就会煮烂且味道鲜美。

　　●炖老鸡时，在锅内加二、三十颗黄豆或放３～４枚山楂与之同炖，鸡可熟得更快且味道鲜美；在杀老鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，鸡同样易煮得烂熟。

　　蔬菜类

　　●炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，使之色、味相宜。

　　●炒绿叶蔬菜时，不可以加醋，因为醋会使其变成黄褐色，且会破坏蔬菜的营养价值。

　　●炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 　

　　●炒茄片时，先用盐腌10分钟后再炒，既省油又好吃。

　　鱼 类

　　●炒糖醋鱼时应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

　　●炒鱼片时加点白糖，鱼片便不易变烂，而且应等鱼的蛋白质凝固后再加姜。

　　●在炖鱼时放几颗红枣，可除腥味，使鱼肉和汤的香味更浓。

　　（何起予 吴平静）