韩国汉南大学食品与养分系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后创造，他们的食谱具有惊人的类似点：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以芽菜为主。研讨职员剖析，芽菜在老人的长寿和健康中起

    到了主要的作用。根据近代老年医学研讨，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄芽菜，排在第六位的是绿豆和绿芽菜。韩国的调查也表明，长寿老人中广泛没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家剖析，这是由于芽菜中含有大量的抗酸性物资，具有很好的防老化功效，能起到有效的排毒作用。

    在所有的芽菜中，黄芽菜的养分价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶克制剂，不仅影响蛋白质的应用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些题目都可以被解决。黄芽菜的蛋白质应用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物资元素被开释出来。研讨证实，黄豆发芽后，胡萝卜素可增长1—2倍，维生素b2增长2—4倍，维生素b12是大豆的10倍，维生素e是大豆的2倍，尼克酸增长2倍多，叶酸成倍增长。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物资急剧增长，所以人吃芽菜能减少体内乳酸堆积，排除疲惫。美国得克萨斯州防癌研讨所专家曾指出，黄芽菜中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

    另外，我们常吃的绿色大芽菜菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的芽菜，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。

    芽菜中的养分物资不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食品。