生活中，一些老人赋闲在家，最关心的就是养生保健，一天到晚留意吃什么好，避忌什么好，由于害怕血脂过高，对荤菜抱着敬而远之的态度，总觉得饮食越清淡越好，甚至认为吃素能长寿。结果，不少老年人患上了个“胆固醇恐慌症”，少盐少糖少油，鸡蛋黄不敢碰，吃得像兔子一样素。然而，大连医科大学附属第二医院心内科朱宁教授表示，老年人过于清淡的饮食并不一定有益，吃得过素，可能会引发疾病。

　　饮食过于清淡 当心老年痴呆症

　　朱宁教授告诉笔者，在追逐长寿的过程中，“饮食清淡”应该算是其中相当重要的一环。毕竟，高血压、高血脂这样的慢性病大多都和“吃”脱不了干系。但是胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素、皮质醇等生命必须物质的基础元素，对白细胞活动起着重要的作用。胆固醇同时也是脑细胞中最重要的物质，人体内胆固醇含量最高的地方就是大脑。如果因为惧怕胆固醇，所有惺荤油腻都不敢沾，只吃清汤挂面，大脑哪里来营养？临床发现，很多脑出血患者胆固醇都偏低，胆固醇过低也可能引起老年痴呆症，这也是长期以来降脂治疗中医生所顾虑的问题。

　　盲目拒绝油腻 可致大便不顺畅

　　“我认识一位老人，多年行医，对胆固醇深恶痛绝。但是他身体有一个问题，就是长年大便不好。”朱宁说，“这就是盲目禁绝油腻的后果。要知道油腻就是润滑剂，濡润身体内各个器官和肠道，一点儿油腥都没有的身体，就像汽车缺乏润滑剂，当然排便不畅。再加热天出汗多了，体内津液就匮乏，大肠马上就变得敏感，无法通过粪便。就像长江黄河枯水期，航道水位低，导致所有船只搁浅一样的道理。加之60岁以上的老人约有50％可发生胃肠黏膜萎缩性变化，黏膜变薄，肌纤维萎缩，胃排空时间延长，消化道运动能力降低，极易导致消化不良及便秘。长期素食还可能造成老年缺铁性贫血。因此，老年人适量进食高质量动物蛋白质对于保持健康非常重要。骨科专家吴汝舟教授曾说过，老年人要预防、治疗骨质疏松，饮食应该是每天一斤牛奶，一个鸡蛋、一块肉（二两），两天一条鱼。”

　　“收入”和“支出”相等

　　才是养生关键

　　大连医科大学附属第二医院临床营养科周芸主任认为，老年人吃过分清淡的食物会降低体质，疾病反而更容易侵袭人体。周芸表示，老人在饮食上追求清淡并不是原则上的错误，关键在于把握好度、用对方法。人体健康的主要因素不在于吃荤吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人体所需的营养成分是不是平衡、是不是适量。“收入”和“支出”相等，是营养摄取最基本的原则之一。

　　荤食是人体摄取营养的重要来源，人体在生长发育和代谢过程中每天都需要大量优质蛋白和必需的脂肪酸。鱼和肉中含有非常丰富的优质蛋白以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。尤其是鱼，能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸。

　　而素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中蛋白质含量均较少，且被人体利用的价值较低。因此，老年人可以大米、面粉或杂粮为主食，菜肴以各种蔬菜为主外，每日还应摄取一些豆浆或牛奶，吃鲜鱼、虾、瘦肉等，才能保障身体所需要的营养。

　　周芸告诉笔者，综合国内外多方面资料表明，真正符合老年人饮食的应是食物内的维生素、蛋白质、糖、微量元素等成分必须互补存在，有复合营养的特征。荤素相间的饮食可增加老年人的新陈代谢，延缓衰老，促使组织细胞的结构完全，以提高抗病能力。而对于偏爱素食的老年人来说，应经常食用含铁丰富的食品，如菠菜、黑木耳等。经常吃些富含维生素C的水果和蔬菜，例如猕猴桃、橙、青椒等，可帮助铁的吸收。（文/尹淑媛）

　　纵深

　　周芸强调，在烹饪素食时，应该用铁锅而不是铝锅烹调。在炒菜时加点醋，也有利于铁的溶解和吸收。维生素B12多存在于动物性食品、菌类和发酵性食品中，一般素食并不含这种维生素。因此，素食者宜多吃香菇、蘑菇、木耳等菌类，以及豆酱、豆豉、酱豆腐等发酵性食品。不吃鱼、肉的素食者最好能从其他途径摄取蛋白质，如每天吃点儿豆制品，因为豆类含蛋白质也很高。（完）