讲究保健养生的老年人大多认为多吃蔬菜是有利身体健康的，但是蔬菜也分很多种，哪些蔬菜的保健功效更好呢?专家认为：“多吃蔬菜，其中深色蔬菜量最好达到一半。”哪些蔬菜是深色蔬菜?怎么吃蔬菜才健康呢?

　　何为深色蔬菜?

　　深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

　　深色蔬菜最好煮熟吃

　　吃蔬菜理想的方式是，颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高，烹调方式应清淡少油。